業務用オーブンの、気になる端の部分を改善する方法 大きな対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧ですが、端の部分は色が薄く、柔らかくなっています。正しく調理しているのに、熱風がオーブンの隅まで届かないのです。 私たちは、そうした「デッドゾーン」を完全に解消する方法を見つけました。風力に頼るのではなく、通常熱が弱まる場所に遠赤外線ヒーターを設置するのです。 なぜこれが効果的か 対流式オーブンは、ファンが熱風を送り込むようなものです。確かに便利ですが、限界があります。一方、遠赤外線は違います。まるで太陽光が肌に当たるように、直線的に進み、生地の中に直接熱を与えます。オーブンの壁にこのヒーターを設置することで、風力に頼る必要がなくなります。熱が直接パンの端まで届くのです。また、オーブンのサイズや重さに合わせてヒーターを調整することで、中心から端まで均一にきつね色になります。 ハードウェアの詳細 ヒーターには高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却に耐えられ、割れる心配がないからです。内部のフィラメントは遠赤外線に最適化されており、水分を多く含む生地が効果的に熱を吸収できます。 オーブンの大きさに応じてワット数を選ぶことができます。ワット数が高ければ、目標温度に到達するのが早くなります。ただし、パワーが強すぎるとオーブンの外側が過度に熱くなる可能性があります。そのため、換気機能がしっかりしていることが重要です。 設置方法 最良の点は、これらのヒーターは基本的にそのまま交換可能だということです。オーブンを再構築する必要はありません。また、強化された接続部分を使用しているため、高温になっても端子が壊れる心配もありません。配線も簡単です。そして、遠赤外線は従来のコイルよりも反応が速いため、PID制御をより精密に行うことができます。もう、温度が上がりすぎて生地が焦げる心配はありません。簡単に使えます。