オーブンが十分に温まるのを待って時間を無駄にするのはやめましょう。正直言って、通常のオーブンが適切な温度になるのを待つのは本当に面倒です。そんなことをしていては、作業の流れが途切れてしまい、余計な電力も消費されてしまいます。 だからこそ、私たちは800Wの短波赤外線ランプを使用しているのです。このランプは、空気を加熱してその熱が最終的にパンに伝わるのを待つのではなく、エネルギーを直接生地やパンの表面に送り込みます。これにより、予熱時間を数分から数秒に短縮できます。 なぜ800Wなのか？ それは、熱がどれだけ速く届くかという点にあります。この出力レベルなら、スイッチを入れた瞬間にすぐに最大温度に達します。つまり、急激な熱の放出が起こります。ゆっくりとコイルが温まるのを待つ必要はありません。スイッチを入れれば、すぐに焼き始められます。 また、このランプは高純度の石英でできています。これは重要なポイントです。なぜなら、このランプは一瞬で極端に高温になるからです。安価なガラスなら、こんな負荷に耐えられずに割れてしまいますが、石英はそのような負荷にも耐えられます。 さらに、短波放射体であるため、熱がパンの表面だけでなく、内部にもしっかりと届きます。 設置に関するヒント これらのランプを制御ボードに接続するのは簡単です。ただし、最初の瞬間に発生する大きな電流に対応できるか確認してください。安価な配線を使うと、電圧が下がり、ランプが本来の熱を出せなくなってしまいます。 完璧なクラストを得るために プロの厨房では、これらのランプは、完璧な茶色くてカリカリした食感を得るための精密なツールとして使われています（科学好きの方々のために言うと、これはマイヤー反応によるものです）。パンの表面を美しい色に仕上げることができ、一方で底部が過度に焼けることもありません。 しかし、距離には注意が必要です。ランプを近づけすぎると、中心部分が固まる前にクラストが焦げてしまいます。私は、調整可能な取り付けブラケットを使うことをお勧めします。そうすれば、理想的な焼き上がりになるように焦点を調整できます。