Как устранить неприятно выраженные холодные участки на поверхности продуктов в промышленных печах Если вы имели дело с крупными конвекционными печами, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете решетку с выпечкой, центральная часть выпечки выглядит отлично, но края? Они бледные и мягкие. Это раздражает, ведь вы делаете все правильно, но поток воздуха просто не доходит до углов камеры. Мы нашли способ окончательно избавиться от этих «мертвых зон». Вместо борьбы с потоком воздуха мы используем трубки для излучения дальнего инфракрасного света, расположенные именно там, где температура обычно снижается. Почему это работает Представьте себе конвекцию как вентилятор, который нагнетает горячий воздух – это отлично, но у этого метода есть ограничения. Дальнее инфракрасное излучение работает по-другому: оно похоже на солнечный свет, который падает на кожу. Оно движется по прямой линии и проникает прямо в тесто. Благодаря использованию таких трубок мы можем полностью обойтись без помощи воздушного потока. Тепло непосредственно воздействует на края выпечки. Мы настраиваем трубки в соответствии с размером и массой вашей печи, так что корка выпечки будет иметь одинаковый золотисто-коричневый цвет от центра до самого края. Детали техники Для изготовления трубок мы используем высокочистый кварцевый стекло. Почему? Потому что он может выдерживать быстрое нагревание и охлаждение без появления трещин. Внутри трубок находятся специальные нитьки, предназначенные для излучения дальнего инфракрасного света – именно такой тип тепла лучше всего впитывается тестом, содержащим много воды. Вы можете выбрать подходящую мощность в зависимости от размера вашей печи. Чем выше мощность, тем быстрее будет достигнута нужная температура. Однако имейте в виду: большая мощность означает больше тепла, которое попадает на внешние поверхности печи. Убедитесь, что вентиляционные отверстия работают должным образом, чтобы избежать деформации внешних панелей печи. Установка Самое приятное в том, что эти трубки можно использовать в качестве замены существующих компонентов. Вам не нужно полностью перестраивать печь. Мы также используем усиленные соединители, чтобы избежать повреждения контактов в условиях высоких температур. Подключение к электросети происходит очень легко. А поскольку дальнее инфракрасное излучение реагирует гораздо быстрее, чем традиционные нагреватели, можно точнее контролировать температуру. Нет необходимости ждать или беспокоиться о том, что температура будет слишком высокой и может повредить выпечку. Все работает просто отлично.