Прекратите бороться с проблемой чрезмерного нагрева в духовке Если вы когда-либо имели дело с духовками с несколькими рядами полок, вы знаете, как это раздражает. Тепло поднимается вверх, воздух кружится… В результате верхняя полка нагревается до критических значений, в то время как нижняя остается почти теплой. Это очень раздражает, и это может испортить качество приготовленной пищи. Мы решили перестать бороться с этой проблемой и начали использовать ИК-лампы для нагрева – это в основном те же лампы, что используются в стойках для приготовления еды. Вместо одного большого источника тепла мы установили отдельные ИК-трубки на каждом ряду полок. Почему это работает: Большинство духовок используют метод конвекции, при котором воздух нагревается, а затем распространяет тепло по всей комнате. ИК-лампы работают по-другому: они излучают тепло напрямую на продукты. Каждый ряд полок оснащен своим контроллером PID и термопарой. Это позволяет полностью контролировать процесс нагрева. Если вы замечаете, что верхняя полка нагревается слишком сильно из-за тепла, исходящего снизу, вам не нужно гадать. Достаточно просто снизить мощность этих ламп. Просто. Оборудование, которое мы используем: Мы обычно используем кварцевые галогеновые лампы. Самое прекрасное в них то, что они работают очень быстро. Не нужно ждать, пока вся духовка нагреется. Лампы достигают нужной температуры за считанные секунды. Мы также используем стандартные разъемы R7 или SK15. Почему? Потому что лампы со временем выходят из строя. Когда одна из ламп перестает работать, ее просто заменяют на новую. Никаких сложностей. **Совет:**Следите за мощностью ламп. Чем выше мощность, тем больше тепла. Но это также создает дополнительную нагрузку на электросеть. Убедитесь, что ваша электросеть способна выдержать этот пик нагрузки, когда все лампы одновременно начинают работать. Проблема и способ ее решения: ИК-излучение направлено вниз. Поэтому, если не быть осторожным, можно получить «точку чрезмерного нагрева» прямо под лампой. Если лампы расположены слишком близко друг к другу, поверхность продукта может обгореть, прежде чем его середина нагреется. Нужно правильно настроить расстояние между лампами, чтобы тепло распределялось равномерно, без повреждения поверхности продукта. Как только вы найдете оптимальное расстояние, все будет работать правильно.