Як усунути ті надокучливо „холодні“ краї в промислових печах Якщо ви коли-небудь користувалися великими конвекційними печами, то знаєте, які труднощі можуть виникнути. Коли ви виймаєте решітку з хлібом, середня частина хліба виглядає ідеально, але краї? Вони бліді та м’які. Це дратує, адже ви робите все правильно, але потік повітря просто не доходить до кутків печі. Ми знайшли спосіб остаточно позбутися цих „мертвих зон“. Замість того, щоб боротися з потоком повітря, ми використовуємо трубки для нагріву на основі далекого інфрачервоного випромінювання, розташовані саме там, де температура зазвичай знижується. Чому це ефективно Уявіть собі конвекцію як вентилятор, який подає гаряче повітря – це чудово, але у цього методу є обмеження. Далеке інфрачервоне випромінювання працює по-іншому: воно нагадує сонячне світло, яке потрапляє на шкіру. Воно проходить прямою лінією та потрапляє прямо в тісто. Розмістивши такі трубки по стінках печі, ми перестаємо покладатися на потік повітря. Тепло потрапляє прямо на краї хліба. Ми налаштовуємо ці трубки відповідно до розміру та ваги вашої печі, щоб скоринка хліба була однаково золотисто-коричневою як у центрі, так і на краях. Деталі щодо обладнання Для виготовлення трубок ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно може витримувати різкі зміни температури без появи тріщин. Філаменти всередині трубок налаштовані спеціально для далекого інфрачервоного випромінювання – саме таке випромінювання поглинається тістом, яке містить багато води. Ви можете вибрати потужність трубок відповідно до розміру вашої печі. Чим вища потужність, тим швидше досягається бажана температура. Але слід пам’ятати, що більша потужність означає більше тепла, яке потрапляє на зовнішні поверхні печі. Тож переконайтеся, що вентиляційні отвори справні, щоб зовнішні елементи печі не пошкодилися. Як це працює Найкраще те, що ці трубки можна встановити замість старих елементів без необхідності ремонту печі. Ми також використовуємо міцні з’єднувачі, тож не потрібно турбуватися про пошкодження контактів під час роботи печі. Підключення електропроводки є дуже простим. А оскільки далеке інфрачервоне випромінювання реагує значно швидше, ніж звичайні котушки, можна точніше контролювати температуру. Більше не потрібно чекати чи турбуватися про те, що температура буде занадто високою та пошкодить продукт. Просто все працює як треба.