Припиніть боротися з проблемою нерівномірного нагріву в духовці
Якщо ви коли-небудь користувалися багатошаровими духовками, то знаєте, які це проблеми. Жар піднімається вгору, повітря вертається. В результаті верхня полиця нагрівається до критичних значень, тоді як нижня залишається майже прохолодною. Це дуже дратує, а ще це може зіпсувати смак страви. Ми вирішили припинити боротися з цією проблемою та почали використовувати лампи інфрачервоного нагріву – це приблизно ті самі лампи, які використовуються над столами для сервірування їжі. Замість одного великого джерела тепла ми встановлюємо окремі інфрачервоні трубки на кожному рівні. Чому це ефективно? Більшість духовок передбачають використання конвекції – тобто нагрівання повітря з метою розповсюдження тепла по всій кімнаті. Але інфрачервоне нагрівання працює інакше: енергія передається безпосередньо від лампи до продукту. Кожен рівень оснащений власним контролером PID та термопарою. Це дає можливість повного контролю над процесом нагріву. Якщо ви помічаєте, що верхня полиця нагрівається на 10°C більше через тепло, що походить знизу, вам не потрібно здогадуватися. Достатньо просто зменшити потужність цих трубок. Просто. Обладнання, яке ми використовуємо Ми зазвичай використовуємо кварцові галогенні трубки. Найкраще те, що вони швидко нагріваються. Вам не потрібно чекати, поки вся кімната нагріється. Лампи досягають потрібної температури за кілька секунд. Ми також використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15. Чому? Тому що трубки з часом перегорають. Коли одна з них перегоряє, достатньо просто замінити її на нову. Без жодних складнощів. Одна порада: стежте за потужністю ламп. Чим вища потужність, тим більше тепла, але це також значно підвищує навантаження на електромережу. Убедіться, що ваша електропроводка може витримати це навантаження. Проблема та спосіб її вирішення Інфрачервоне тепло має напрямленість – воно йде прямо вниз. Це означає, що якщо не бути обережним, може утворитися „гаряча точка“ прямо під лампою. Якщо трубки знаходяться занадто близько одна до одної, поверхня продукту може обгоріти, перш ніж він нагріється повністю. Потрібно правильно налаштувати відстань між трубками, щоб досягти швидкого нагріву без пошкодження поверхні продукту. Як тільки ви знайдете правильний баланс, все буде рівномірно нагріватися.