Перестаньте марнувати час на очікування, поки духовка нагріється. Чесно кажучи, чекати, поки звичайна духовка досягне потрібної температури, – це справжнє гальмування процесу випікання. Це також призводить до марного споживання електроенергії. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням потужністю 800 Вт. Замість того, щоб нагрівати повітря та сподіватися, що тепло все одно дістанеться до хліба, ці лампи передають енергію безпосередньо в тісто та скоринку. Це дозволяє скоротити час попереднього нагрівання з хвилин до секунд. Чому саме 800 Вт? Це пов’язано з швидкістю нагрівання. Завдяки такій потужності лампи досягають своєї максимальної температури майже відразу після увімкнення. Це миттєвий наплив тепла. Більше немає проблем з „витратою енергії“ під час очікування на нагрівання духовки. Достатньо лише увімкнути лампи, і можна починати випікання. Самі лампи виготовлені з кварцу високої чистоти. Це важливо, адже ці лампи можуть швидко нагрітися до дуже високих температур. Дешеве скло просто трісне під таким навантаженням, але кварц витримує це без проблем. Крім того, оскільки це лампи з короткохвильовим випромінюванням, тепло потрапляє всередину хліба, а не лише обпікає його зовнішню частину, залишаючи середину сирою. Кілька порад щодо встановлення Підключення цих ламп до системи керування досить просте. Але слід пам’ятати, що контактори повинні витримувати початковий наплив потужності. Якщо використовувати дешеві кабелі, буде спостерігатися зниження напруги, і лампи не зможуть видавати необхідний рівень тепла. Як досягти ідеальної скоринки У професійних кухнях ці лампи є ідеальним інструментом для отримання ідеальної коричневої, хрусткої скоринки (це процес Майяра). Їх можна використовувати для нагрівання верхньої частини хліба, щоб досягти чудового кольору, не перегріваючи при цьому нижню частину. Але потрібно стежити за відстанню між лампами. Якщо їх розмістити занадто близько, скоринка може обпектися ще до того, як середина хліба прогріється. Я завжди рекомендую використовувати кронштейни, які дозволяють регулювати відстань між лампами. Таким чином можна точно контролювати процес випікання.