Como resolver esse problema dos cantos frios nos fornos industriais Se você já trabalhou com fornos de convecção de grande porte, sabe bem do que se trata. Quando se retira uma grade de pão do forno, o centro do pão fica perfeito, mas as bordas? Elas ficam pálidas e moles. Isso é frustrante, pois você faz tudo corretamente, mas o fluxo de ar não consegue chegar aos cantos do forno. Encontramos uma maneira de eliminar essas “zonas mortas”. Em vez de lutar contra o fluxo de ar, utilizamos tubos de aquecimento de infravermelho distante, colocados exatamente onde o calor costuma diminuir. Por que isso funciona? Pense na convecção como um ventilador que sopra ar quente – é ótimo, mas tem limitações. Já o infravermelho distante funciona de maneira diferente: é como a luz solar que atinge a pele. Ele viaja em linha reta e penetra diretamente na massa do pão. Ao revestir as paredes do forno com esses tubos, deixamos de depender do fluxo de ar. O calor atinge diretamente as bordas do pão. Podemos ajustar esses tubos de acordo com o tamanho e o peso do seu forno, para que a casca do pão fique dourada uniformemente, do centro até as bordas. Detalhes técnicos Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos. Por quê? Porque ele consegue suportar as oscilações de temperatura sem rachar. Os filamentos dentro dos tubos são projetados especificamente para gerar calor no espectro infravermelho distante, que é o tipo de calor que a massa rica em água absorve efetivamente. Agora, você pode escolher a potência adequada para o seu forno. Quanto maior a potência, mais rápido o forno atingirá a temperatura desejada. Mas atenção: mais potência significa mais calor sendo exercido sobre as partes externas do forno. Certifique-se de que as saídas de ar estejam em boas condições, para evitar danos nas partes externas do forno. Como instalá-los O melhor é que esses tubos podem ser instalados facilmente, sem precisar reconstruir o forno. Também usamos conectores reforçados, para que você não precise se preocupar com o desgaste dos terminais quando o forno está muito quente. A instalação elétrica também é simples. E como o infravermelho distante reage muito mais rapidamente do que os elementos tradicionais, você pode ajustar melhor os controles PID. Não há mais necessidade de esperar ou se preocupar com temperaturas excessivas que possam danificar a massa do pão. Funciona perfeitamente.