Het oplossen van die irritante koude randen in industriële ovens Als je al eens met grote convectiestoven hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn. Je haalt een rek met brood uit de oven: het midden van het brood ziet er prima uit, maar de randen? Die zijn bleek en zacht. Het is frustrerend, want je doet alles goed, maar de luchtstroom bereikt de hoeken van de oven niet. We hebben een manier gevonden om deze ‘dode zones’ voorgoed te elimineren. In plaats van te vechten tegen de luchtstroom, gebruiken we infraroodverwarmingsbuizen die precies worden geplaatst op de plekken waar de warmte normaal gesproken afneemt. Waarom dit werkt Stel je voor dat er een ventilator is die hete lucht blaast – dat is fijn, maar het heeft zijn beperkingen. Infraroodstraling werkt anders: het is meer zoals zonlicht dat op je huid valt. De straling beweegt zich in een rechte lijn en dringt rechtstreeks door het deeg heen. Door de wanden van de oven te bekleeden met deze buizen, hoeven we ons geen zorgen meer te maken over de luchtstroom. De warmte bereikt nu rechtstreeks de randen van het brood. We passen de buizen aan op de grootte en het gewicht van je oven, zodat de korst overal even goudbruin is. De details We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor de buizen. Waarom? Omdat het bestand is tegen snelle temperatuurschommelingen zonder te barsten. De filamenten binnenin zijn speciaal ontworpen voor infraroodstraling – precies het soort warmte dat het vochtige deeg kan opnemen. Je kunt de gewenste vermogenswaarde kiezen, afhankelijk van de grootte van je oven. Een hoger vermogen betekent dat je sneller de gewenste temperatuur bereikt. Let er wel op: meer vermogen betekent ook meer warmte die op de buitenkant van de oven terechtkomt. Zorg ervoor dat de ventilatiesystemen voldoende zijn, zodat de buitenpanelen niet beschadigen. Het in gebruik nemen Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft de oven niet helemaal op te knappen. We gebruiken ook versterkte verbindingen, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over brandende verbindingen wanneer de temperatuur te hoog wordt. Het aansluiten van de buizen is eenvoudig. En omdat infraroodstraling veel sneller werkt dan traditionele verwarmingselementen, kun je de PID-regelingen nauwkeuriger instellen. Geen wachten meer of zorgen maken over temperaturen die te hoog worden. Het werkt gewoon.