Stop met vechten tegen de hete plekken in je oven
Als je ooit te maken hebt gehad met meervoudige warmtebronnen in een oven, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. De hitte stijgt omhoog, de lucht beweegt zich rond. Op de bovenste plank is het dan erg heet, terwijl de onderste plank nauwelijks warm is. Dat is vervelend en het beschadigt veel producten. We besloten om niet meer te vechten tegen deze situatie en begonnen we IR-verwarmingslampen te gebruiken – dezelfde soort lampen die je ook gebruikt bij buffets. In plaats van één grote warmtebron die alles moet opwarmen, gebruiken we aparte IR-lampjes op elke plank. Hier is waarom dit werkt: De meeste ovens maken gebruik van convectieverwarming: ze verwarmen de lucht, in de hoop dat deze de hele oven bereikt. IR-verwarming werkt anders: het gaat om stralingswarmte, waardoor de energie rechtstreeks van de lamp naar het product gaat. Elke plank wordt gecontroleerd door een eigen PID-regelaar en thermocouple. Hierdoor heb je volledige controle over de temperatuur. Als je merkt dat de bovenste plank te heet wordt, hoef je geen gokken te doen. Je kunt gewoon de sterkte van die specifieke lampjes aanpassen. Simpel. De apparaten die we gebruiken: We gebruiken meestal kwartshalogeenlampen. Het beste aan deze lampen is dat ze zeer snel op temperatuur komen. Je hoeft niet lang te wachten tot de hele oven op temperatuur is. De lampen bereiken hun doeltemperatuur al na een paar seconden. We gebruiken ook standaard R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat de lampen uiteindelijk kapotgaan. Als er één lamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te halen en er een nieuwe in te doen. Geen probleem. **Een tip:**let goed op de vermogenswaarde van de lampen. Hoogere vermogens betekenen meer warmte, maar dit legt ook meer belasting op je elektriciteitsnetwerk. Zorg ervoor dat je leidingen het kunnen hebben wanneer alle lampen tegelijkertijd worden aangesloten. Het nadeel (en hoe je het oplost): Stralingswarmte heeft een bepaalde richting: het gaat recht naar beneden. Dit kan ertoe leiden dat er een ‘ hete plek’ ontstaat net onder de lamp, als je niet voorzichtig bent. Als de lampen te dicht bij elkaar staan, zal het oppervlak van het product al snel verbranden, nog voordat het midden van het product op temperatuur is. Het vereist dus een goede balans: je moet de afstand tussen de lampen precies regelen, zodat het product goed wordt opgewarmd zonder dat het verbrandt. Zodra je deze optimale afstand hebt gevonden, zal alles gelijkmatig worden opgewarmd.