دیگر نباید با نقاط داغ فر مبارزه کنید! اگر تا به حال با فرهای چندلایه سروکار داشتهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. گرما به بالا میرود، هوا در حال چرخش است؛ در نتیجه، قفسههای بالایی بسیار داغ میشوند، در حالی که قفسههای پایینی تقریباً خنک باقی میمانند. این موضوع بسیار آزاردهنده است و باعث خراب شدن محصولات خوب میشود. ما تصمیم گرفتیم دیگر با جریان هوا مبارزه نکنیم، و به جای آن از لامپهای گرمایشی نوع IR استفاده کنیم؛ این لامپها در واقع همان لامپهایی هستند که روی میزهای غذاخوری استفاده میشوند. به جای استفاده از یک منبع گرمایشی بزرگ، ما از لامپهای IR مستقل بر روی هر لایه استفاده کردیم. دلیل موفقیت این روش این است: اکثر فرها از روش گرمایش تبادلی استفاده میکنند؛ یعنی فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که گرما به همه جا برسد. اما روش IR متفاوت است؛ این روش، گرمای تابشی است؛ یعنی انرژی مستقیماً از لامپ به محصول منتقل میشود. ما برای هر لایه، یک کنترلر PID و یک ترموکوپل جداگانه در نظر گرفتیم؛ این کار به شما کنترل کاملی میدهد. اگر متوجه شدید که قفسههای بالایی به دلیل گرمای ناشی از قفسههای پایینی، ۱۰ درجه بیشتر گرم شدهاند، دیگر نیازی نیست حدس بزنید؛ کافیست توان لامپهای مربوطه را کاهش دهید. ساده است! تجهیزاتی که ما استفاده میکنیم: ما معمولاً از لامپهای هالوژنی کوارتزی استفاده میکنیم. بهترین نکته این است که این لامپها بسیار سریع عمل میکنند؛ نیازی نیست منتظر بمانید تا کل فر به دمای مطلوب برسد. لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسند. همچنین از پریزهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون لامپها در نهایت خراب میشوند؛ وقتی یکی از لامپها خراب شد، کافیست آن را خارج کرده و لامپ جدیدی را جایگزین آن کنید. هیچ مشکلی وجود ندارد. **یک نکته مهم:**مراقب واتاژ لامپها باشید؛ واتاژ بالاتر به معنای گرمای بیشتر است، اما این امر فشار زیادی بر سیستم الکتریکی شما وارد میکند. مطمئن شوید که سیستم الکتریکی شما میتواند این فشار را تحمل کند. مشکلات و راهحلها: گرمای تابشی، در جهت خاصی حرکت میکند؛ یعنی مستقیماً به پایین میآید. این بدان معناست که اگر مراقب نباشید، ممکن است نقطه داغی درست زیر لامپ ایجاد شود. اگر فاصله لامپها خیلی کم باشد، سطح محصول قبل از اینکه وسط آن گرم شود، سوخته خواهد شد. باید فاصله لامپها را به درستی تنظیم کنید تا گرمای کافی به محصول برسد، بدون اینکه سطح آن سوخته شود. وقتی این تعادل را پیدا کردید، همه چیز یکنواخت خواهد بود.