دیگر وقت خود را صرف انتظار برای گرم شدن فر نکنید! باید صادق باشیم: انتظار برای رسیدن دمای مناسب فرهای معمولی، کاری بسیار طولانی و غیرضروری است. این کار باعث از بین رفتن سرعت کار شما میشود و همچنین انرژی زیادی را بیهوده مصرف میکند. به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به درون خمیر و سطح نان منتقل میکنند. در نتیجه، زمان گرم شدن فر از دقایق به ثوانی کاهش مییابد. چرا ۸۰۰ وات؟ دلیل آن، سرعت انتقال گرماست. با این میزان توان، لامپها تقریباً در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، به دمای حداکثر خود میرسند. این کار باعث میشود انرژی بیهوده مصرف نشود. شما فقط کافی است لامپها را روشن کنید و آماده پختن نان شوید. خود لامپها از کوارتز با کیفیت بالا ساخته شدهاند. این موضوع مهم است، زیرا این لامپها میتوانند در مدت زمان کوتاهی از حالت سرد به حالت بسیار داغ درآیند. شیشههای ارزانقیمت در برابر چنین فشارهایی خراب میشوند، اما کوارتز میتواند این فشارها را تحمل کند. علاوه بر این، از آنجایی که این لامپها از نوع مادون قرمز هستند، گرما واقعاً وارد درون نان میشود، نه اینکه فقط سطح نان را بسوزاند و قسمت مرکزی نان سرد بماند. چند نکته درباره نصب لامپها نصب این لامپها در سیستم کنترلی شما کار بسیار سادهای است. اما مراقب باشید که کنتاکتهای مورد استفاده بتوانند این فشار انرژی را تحمل کنند. اگر از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنید، ولتاژ کاهش خواهد یافت و لامپها نخواهند توانست گرمای لازم را تولید کنند. دستیابی به سطح نانی عالی در آشپزخانههای تجاری، این لامپها مانند ابزارهای دقیقی برای دستیابی به سطح نانی طلایی و ترد عمل میکنند. شما میتوانید سطح نان را به رنگ زیبایی درآورید، بدون اینکه قسمت پایین نان بیش از حد پخته شود. اما مراقب فاصله لامپها از نان باشید. اگر لامپها را خیلی نزدیک نصب کنید، سطح نان قبل از اینکه مرکز نان کاملاً پخته شود، سوخته خواهد شد. من همیشه توصیه میکنم از براکتهای قابل تنظیم برای نصب لامپها استفاده کنید؛ به این ترتیب میتوانید فاصله لامپها را تنظیم کنید تا نان دقیقاً به شکل مورد نظر پخته شود.