رسیدن به دمای ایدهآل با لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج
اگر تا به حال سعی کردهاید غذاهایی را در دمای بالا پخته کنید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. مسئله فقط گرم کردن فر نیست؛ بلکه رسیدن به دمای خاص و متوقف کردن فرآیند گرمایش در همان دما نیز مهم است. مشکل لامپهای گرمایشی معمولی این است که حجم زیادی دارند؛ گرما را مانند یک آجر در خود نگه میدارند. حتی بعد از خاموش کردن لامپ، همچنان گرما تولید میکنند؛ این امر باعث میشود دمای محیط بیشتر از حد مورد نظر شود و غذا خراب شود. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. این لامپها بسیار سریع گرم میشوند؛ این امر تمام چیزها را تغییر میدهد.
چرا «سرعت» مهم است؟
لامپهای معمولی برای گرم کردن هوای اطراف خود نیاز به زمان دارند؛ اما لامپهای مادون قرمز از طریق تشعشعات کار میکنند. فیلامنت این لامپها تقریباً در همان لحظهای که روشن میشوند، به دمای حداکثری خود میرسند. مهمتر از آن، به محض قطع جریان برق، گرمای تولید شده نیز متوقف میشود. از آنجایی که تأخیر حرارتی تقریباً وجود ندارد، میتوانید جریان برق را به صورت ناگهانی و در دفعات کوتاه تنظیم کنید. این کار به شما امکان میدهد دمای مورد نظر را حفظ کنید؛ بنابراین غذا در مراحل حساس پخت، خراب نخواهد شد.
جنبههای فنی لامپها
ما این لامپها را با استفاده از کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن ساختهایم تا توان بالاتری داشته باشند. هنگام انتخاب لامپ مناسب برای فر، حتماً مطمئن شوید که ولتاژ و طول لامپ با سیستم برقی فر شما سازگار باشد. لامپهای با توان بالا، گرمای فوری ایجاد میکنند؛ اما نیاز به نگهداری ویژه دارند. یک نکته مهم: سیمکشی فر را بررسی کنید؛ زیرا لامپها به سرعت روشن و خاموش میشوند، بنابراین کنتاکتورها و سوئیچها باید بتوانند این فشار را تحمل کنند.
چیزهایی که باید مراقب آنها باشید
هیچ چیز کامل نیست؛ با چنین توان بالایی، با گرمای شدیدی سروکار داریم. اگر جریان هوا مناسب نباشد، نقاط گرمی روی غذا ایجاد خواهد شد. باید نقطه تعادل مناسبی پیدا کنید؛ یعنی فاصله لامپ از غذا و فرکانس تنظیم دما باید به خوبی تنظیم شوند. همچنین، به قطعات فیزیکی لامپها نیز توجه کنید؛ استفاده بیش از حد از لامپها میتواند به کوارتز آسیب برساند. گاهی اوقات، کنتاکتورها را بررسی کنید؛ اگر علائم اکسیداسیون روی آنها دیدید، قبل از اینکه مشکلی ایجاد شود، آنها را تعویض کنید.