Khắc phục những vùng bánh mì bị cháy ở các lò nướng công nghiệp Nếu bạn đã từng sử dụng những chiếc lò nướng lớn, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà chúng gây ra. Khi lấy khay bánh mì ra khỏi lò, phần giữa của bánh trông rất tốt, nhưng phần mép thì lại bị nhạt màu và mềm. Điều này thật đáng thất vọng, bởi vì bạn đã làm mọi thứ đúng cách, nhưng dòng không khí nóng lại không thể lan đến được các góc của lò. Chúng tôi đã tìm ra cách để loại bỏ những “vùng chết” này. Thay vì phải chiến đấu với dòng không khí, chúng tôi sử dụng các ống gia nhiệt tia hồng ngoại, được đặt ngay tại những nơi mà nhiệt độ thường giảm xuống. Tại sao phương pháp này hiệu quả? Hãy tưởng tượng việc sử dụng quạt để thổi không khí nóng – điều này rất tốt, nhưng nó có những hạn chế. Còn tia hồng ngoại thì khác. Nó giống như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn. Nó di chuyển theo đường thẳng và xâm nhập trực tiếp vào bột bánh. Bằng cách lắp các ống gia nhiệt này lên thành lò, chúng ta không còn phụ thuộc vào dòng không khí nữa. Nhiệt độ sẽ trực tiếp tác động lên các mép bánh mì. Chúng tôi điều chỉnh cường độ nhiệt của các ống này sao cho phù hợp với kích thước và trọng lượng của lò, nhờ đó lớp vỏ bánh sẽ có màu vàng óng đều từ trung tâm cho đến những chiếc bánh ở mép lò. Chi tiết về thiết bị Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống gia nhiệt này. Tại sao ư? Bởi vì loại thủy tinh này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị nứt. Các sợi dây điện bên trong cũng được điều chỉnh sao cho phù hợp với tia hồng ngoại – loại nhiệt mà bột bánh có thể hấp thụ được. Bạn có thể chọn mức công suất phù hợp với kích thước của lò. Công suất càng cao thì việc đạt được nhiệt độ mong muốn sẽ càng nhanh. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng công suất càng cao thì lượng nhiệt tác động lên bề mặt lò càng lớn. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió của lò hoạt động tốt, để tránh việc các tấm vỏ bên ngoài bị biến dạng. Cách lắp đặt Điều tuyệt vời nhất là những chiếc ống gia nhiệt này có thể thay thế trực tiếp cho các linh kiện cũ trong lò. Bạn không cần phải sửa chữa toàn bộ lò. Chúng tôi cũng sử dụng các konektor chắc chắn, để tránh tình trạng các đầu nối bị hỏng do nhiệt độ cao. Việc kết nối dây điện cũng rất đơn giản. Và vì tia hồng ngoại phản ứng nhanh hơn nhiều so với các cuộn dây truyền thống, bạn có thể điều chỉnh chính xác nhiệt độ mà không cần lo lắng về việc nhiệt độ vượt quá mức cho phép và làm cháy bánh. Nó thực sự rất hiệu quả.