Hãy ngừng cố gắng chống lại hiện tượng “điểm nóng” trong lò nướng đi! Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng có nhiều tầng, bạn chắc hẳn hiểu rõ mức độ phiền phức này. Hơi nóng lan tỏa khắp nơi, nhưng tầng trên lại quá nóng trong khi tầng dưới thì vẫn còn ấm. Điều này thật khó chịu, và nó có thể làm hỏng nhiều sản phẩm tốt. Chúng tôi quyết định ngừng cố gắng chống lại hiện tượng này và chuyển sang sử dụng các bóng đèn gia nhiệt loại IR – kiểu bóng đèn được sử dụng trong các khu vực phục vụ thức ăn. Thay vì dùng một nguồn nhiệt duy nhất để làm nóng toàn bộ lò, chúng tôi sử dụng các bóng đèn IR riêng biệt ở mỗi tầng. **Đây là lý do tại sao cách này hiệu quả:**Hầu hết các lò nướng hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu, tức là làm nóng không khí rồi hy vọng hơi nóng sẽ lan tỏa khắp nơi. Nhưng bóng đèn IR thì khác. Đây là loại bóng đèn phát ra nhiệt trực tiếp, giúp năng lượng truyền thẳng từ bóng đèn đến sản phẩm. Chúng tôi còn trang bị bộ điều khiển PID và cặp nhiệt kế cho mỗi tầng. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Nếu bạn nhận thấy tầng trên quá nóng do hơi nóng từ tầng dưới lan lên, bạn chỉ cần giảm công suất của những bóng đèn đó xuống thôi. Rất đơn giản. **Các thiết bị mà chúng tôi sử dụng:**Chúng tôi thường sử dụng các bóng đèn halogen loại quartz. Điểm tốt nhất của chúng là chúng hoạt động rất nhanh. Bạn không cần phải chờ đợi lâu cho đến khi toàn bộ lò đạt được nhiệt độ mong muốn. Các bóng đèn này có thể đạt được nhiệt độ cần thiết trong vài giây thôi. Chúng tôi cũng sử dụng các socket tiêu chuẩn R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì các bóng đèn cuối cùng cũng sẽ hỏng. Khi một bóng đèn hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó bằng bóng đèn mới thôi. Không cần phải lo lắng gì cả. **Một mẹo nhỏ:**Hãy chú ý đến công suất của bóng đèn. Công suất càng cao thì nhiệt độ càng lớn, nhưng điều này cũng gây áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn. Hãy chắc chắn rằng hệ thống dây điện của bạn có thể chịu đựng được áp lực này khi tất cả các bóng đèn cùng hoạt động cùng lúc. **Nhược điểm và cách khắc phục:**Nhiệt từ bóng đèn IR có hướng nhất định. Điều này có nghĩa là nếu bạn không cẩn thận, bạn có thể tạo ra “điểm nóng” ngay dưới bóng đèn. Nếu các bóng đèn quá gần nhau, bề mặt sản phẩm sẽ bị cháy trước khi phần giữa sản phẩm đủ nóng. Bạn cần phải điều chỉnh khoảng cách giữa các bóng đèn sao cho vừa đủ để đảm bảo nhiệt độ được phân bổ đều mà không làm cháy bề mặt sản phẩm. Khi bạn tìm được điểm cân bằng này, mọi thứ sẽ ổn thôi.