วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบอุตสาหกรรม หากคุณเคยใช้เตาอบแบบคอนเวกชันมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความยากลำบากนี้ดี ตอนที่คุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ขอบขนมปังกลับยังไม่สุก มันน่าหงุดหงิดมาก เพราะคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่กระแสลมกลับไม่สามารถไปถึงมุมต่างๆ ของเตาได้ เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แทนที่จะพยายามใช้แรงลม เราใช้ท่อความร้อนแบบฟาร์-อินฟราเรด (FIR) ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงขอบขนมปังได้โดยตรง ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล ลองนึกภาพการใช้พัดลมเพื่อเป่าอากาศร้อนดูสิ มันก็ดีอยู่หรอก แต่มีข้อจำกัด ส่วน FIR นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันคล้ายกับแสงอาทิตย์ที่ส่องกระทบผิวหนังของเรา ความร้อนจะเดินทางในเส้นตรงและเข้าไปในเนื้อขนมปังโดยตรง การใช้ท่อความร้อนเหล่านี้มาประกอบอยู่ที่ผนังเตา จะช่วยให้เราไม่ต้องพึ่งพากระแสลมอีกต่อไป ความร้อนจะเข้าถึงขอบขนมปังได้โดยตรง เราสามารถปรับแต่งท่อความร้อนเหล่านี้ให้เหมาะสมกับขนาดและน้ำหนักของเตาได้ ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองเหมือนกันตั้งแต่ส่วนกลางไปจนถึงขอบขนมปัง รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำท่อความร้อน เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก ส่วนลวดภายในก็ถูกปรับแต่งมาเพื่อให้ให้ความร้อนแบบฟาร์-อินฟราเรด ซึ่งเป็นความร้อนที่เนื้อขนมปังที่มีน้ำมากสามารถดูดซับได้ดี คุณสามารถเลือกกำลังไฟตามขนาดของเตาได้ ยิ่งกำลังไฟสูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้เตาถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ก็ควรระวังด้วยว่ากำลังไฟที่สูงเกินไปอาจทำให้เตามีความร้อนมากเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศมีประสิทธิภาพดี เพื่อไม่ให้แผ่นโลหะภายนอกของเตาเสียหาย วิธีการใช้งาน สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ ท่อความร้อนเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนท่อความร้อนเดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมเตาใหม่เลย นอกจากนี้ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่มีความทนทานสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องการเสียหายของตัวเชื่อมต่อเมื่อเตามีความร้อนสูง การเดินสายก็ง่ายมาก และเนื่องจาก FIR มีปฏิกิริยาตอบสนองได้เร็วกว่าท่อความร้อนแบบเดิมมาก คุณจึงสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ไม่ต้องรอนานหรือกังวลว่าอุณหภูมิจะสูงเกินไปจนทำให้ขนมปังเสียหายอีกต่อไป