หยุดเสียเวลารอให้เตาอบร้อนขึ้นเถอะ! พูดตามตรงกันเถอะ: การยืนรอให้เตาอบแบบปกติร้อนขึ้นนั้นเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมาก มันทำให้เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ และยังทำให้ใช้พลังงานโดยเปล่าประโยชน์อีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้น 800 วัตต์ หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง แทนที่จะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน ด้วยวิธีนี้ เวลาในการอุ่นเตาก็จะลดลงจากหลายนาทีเหลือเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ทำไมต้อง 800 วัตต์? ก็เพราะว่าหลอดไฟเหล่านี้สามารถส่งพลังงานได้อย่างรวดเร็ว ด้วยกำลังไฟในระดับนี้ หลอดไฟจะสามารถสร้างความร้อนได้ทันทีที่เปิดสวิตช์ ไม่มีการสูญเสียพลังงานในระหว่างการรอให้เตาอบร้อนขึ้นอีกต่อไป คุณเพียงแค่เปิดสวิตช์ ก็พร้อมที่จะอบแล้ว หลอดไฟเหล่านี้ทำมาจากควอตซ์คุณภาพสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหลอดไฟเหล่านี้สามารถเปลี่ยนจากอุณหภูมิต่ำไปเป็นอุณหภูมิสูงได้อย่างรวดเร็ว หากใช้กระจกราคาถูก ก็มีโอกาสแตกได้ แต่ควอตซ์สามารถทนต่อแรงกระแทกได้โดยไม่แตก นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นหลอดไฟความถี่สั้น ความร้อนจะเข้าไปในแป้งจริงๆ แทนที่จะทำให้เฉพาะส่วนนอกสุกเท่านั้น ส่วนในยังคงดิบอยู่ เคล็ดลับในการติดตั้ง การเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับแผงควบคุมนั้นไม่ยากเลย แต่มีข้อควรระวังคือ ต้องให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ควบคุมสามารถรับมือกับกระแสไฟที่สูงได้ หากใช้สายไฟราคาถูก ก็จะทำให้แรงดันไฟลดลง และหลอดไฟก็จะไม่สามารถสร้างความร้อนได้ตามที่ควรจะเป็น การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ในครัวขนาดใหญ่ หลอดไฟเหล่านี้เปรียบเสมือนเครื่องมือที่ช่วยให้ได้เปลือกขนมปังที่มีสีน่ารักและกรอบอร่อย (เป็นปรากฏการณ์ Maillard reaction) คุณสามารถใช้หลอดไฟเหล่านี้เพื่อทำให้ส่วนบนของขนมปังมีสีสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนล่างสุกเกินไป แต่ต้องระวังระยะห่างด้วย หากติดตั้งหลอดไฟใกล้เกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังสุกก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเสียก่อน ผมแนะนำให้ใช้ชุดติดตั้งที่สามารถปรับระยะห่างได้ เพื่อให้คุณสามารถปรับจุดโฟกัสได้ตามที่ต้องการ