เลิกต่อสู้กับจุดร้อนบนเตาอบเสียที
หากคุณเคยใช้เตาอบที่มีหลายชั้นมาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหน ความร้อนจะลอยขึ้นมาด้านบน ส่วนอากาศก็พัดวนไปมา ดังนั้นชั้นบนของเตาอบจึงร้อนมาก ในขณะที่ชั้นล่างกลับมีอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันน่าหงุดหงิดมาก และยังทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีๆ เสียหายได้อีกด้วย เราจึงตัดสินใจเลิกต่อสู้กับปัญหานี้ และหันมาใช้หลอดไฟให้ความร้อนแบบ IR แทน ซึ่งก็คือหลอดไฟแบบเดียวกับที่ใช้ในบูฟเฟ่ต์นั่นเอง แทนที่จะใช้แหล่งความร้อนเพียงแหล่งเดียว เราก็ใช้หลอดไฟ IR แยกกันสำหรับแต่ละชั้น นี่คือเหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนผ่านอากาศ ซึ่งก็คือการทำให้อากาศร้อนขึ้น แล้วหวังว่าความร้อนจะแพร่กระจายไปทั่ว แต่ IR นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันเป็นความร้อนแบบแผ่รังสี ซึ่งหมายความว่าพลังงานจะถูกส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์โดยตรง เรายังมีตัวควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิสำหรับแต่ละชั้นอีกด้วย ซึ่งช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ หากคุณพบว่าชั้นบนมีอุณหภูมิสูงเกินไป เพราะความร้อนจากชั้นล่าง คุณก็สามารถลดกำลังไฟของหลอดไฟนั้นได้เลย ง่ายมาก อุปกรณ์ที่เราใช้ เรามักใช้หลอดไฟแบบควอตซ์ฮาโลเจน ข้อดีคือมันให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นเต็มที่ หลอดไฟจะให้ความร้อนได้ภายในไม่กี่วินาทีเท่านั้น เรายังใช้ซ็อกเก็ตมาตรฐาน R7s หรือ SK15 ด้วย เพราะหลอดไฟก็มีโอกาสที่จะไหม้ได้เช่นกัน หากหลอดไฟไหม้ คุณก็เพียงแค่เปลี่ยนหลอดใหม่เข้าไปแทนเท่านั้น ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย เคล็ดลับเล็กๆ: ควรคอยดูกำลังไฟด้วย ยิ่งกำลังไฟสูง ก็ยิ่งมีความร้อนมากขึ้น แต่ก็จะสร้างภาระให้กับระบบไฟฟ้ามากขึ้นด้วย ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกำลังไฟที่เพิ่มขึ้นได้ ข้อเสีย (และวิธีแก้ไข) ความร้อนแบบแผ่รังสีนั้นมีทิศทางที่ชัดเจน คือมันจะแผ่ความร้อนลงมาด้านล่างเท่านั้น ดังนั้นหากคุณไม่ระวัง ก็อาจมีจุดร้อนเกิดขึ้นตรงบริเวณใต้หลอดไฟได้ หากหลอดไฟอยู่ใกล้กันเกินไป ก็จะทำให้ผิวของผลิตภัณฑ์ไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณต้องหาจุดที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ความร้อนที่เพียงพอ โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ 一旦คุณหาจุดที่เหมาะสมได้แล้ว ผลิตภัณฑ์ก็จะมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ