Jak usunąć te irytujące „zimne krawędzie” w piecach przemysłowych Jeśli spędziłeś trochę czasu z dużymi piecami konwekcyjnymi, doskonale wiesz, z czym się borykać trzeba. Wyciągasz tacę z chlebem – środek jest idealny, ale krawędzie? Są bladawe i miękkie. To frustrujące, bo robisz wszystko poprawnie, a jednak prąd powietrza nie dociera do rogów komory pieczenia. Znaleźliśmy sposób na trwałe wyeliminowanie tych „stref martwych”. Zamiast walczyć z prądem powietrza, używamy rurek grzewczych emitujących dalekie promieniowanie podczerwone, umieszczonych dokładnie tam, gdzie temperatura zwykle spada. Dlaczego to działa Pomyśl o konwekcji jak o wentylatorze, który dmucha gorące powietrze – to świetne rozwiązanie, ale ma swoje ograniczenia. Dalekie promieniowanie podczerwone jest zupełnie inne – przypomina światło słoneczne działające na skórę. Przenika prosto w ciasto. Poprzez umieszczenie takich rurek w ścianach pieca, możemy uniknąć zależności od prądu powietrza. Ciepło dostaje się bezpośrednio na krawędzie chleba. Rurki są dostosowywane do rozmiaru i masy twojego pieca, dzięki czemu skórka chleba będzie miała ten sam złocisty kolor od środka aż po ostatni bochenek na krańcu. Szczegóły dotyczące urządzeń Do produkcji rurek używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ może ono wytrzymać szybkie nagrzewanie i ochładzanie bez pękania. Filamenty w środku są specjalnie dostosowane do emisji dalekiego promieniowania podczerwonego – tego typu ciepła, które rzeczywiście pochłania ciasto bogate w wodę. Możesz wybrać odpowiednią moc urządzenia w zależności od rozmiaru pieca. Im wyższa moc, tym szybciej osiągniesz pożądaną temperaturę. Pamiętaj jednak, że większa moc oznacza większe obciążenie pieca. Upewnij się, że kanały wentylacyjne są wystarczająco dobrze przystosowane, aby uniknąć uszkodzenia paneli zewnętrznych pieca. Jak to zadziałać Najlepsze jest to, że te rurki można po prostu zastąpić starymi elementami. Nie musisz remontować całego pieca. Używamy także wzmacnianych złącz, więc nie musisz się martwić o ich uszkodzenie pod wpływem wysokich temperatur. Podłączenie rurek jest bardzo proste. A ponieważ dalekie promieniowanie podczerwone reaguje znacznie szybciej niż tradycyjne elementy grzewcze, możesz lepiej kontrolować temperaturę. Nie musisz już czekać ani się martwić o jej przekroczenie i uszkodzenie produktu. Po prostu to działa.