Przestańcie walczyć z problemem punktów o najwyższej temperaturze w piekarniku Jeśli kiedykolwiek mieliście do czynienia z piekarnikami wielopoziomowymi, wiecie, jakie to kłopotliwe. Ciepło unoszące się w górę sprawia, że górna półka jest nieznośnie gorąca, natomiast dolna ledwo jest ciepła. To frustrujące i może zniszczyć wiele dobrych produktów. Postanowiliśmy przestać walczyć z tym problemem i zaczęliśmy używać lamp grzewczych typu IR – to w zasadzie te same lampy, które znajdują się nad stołami bufetowymi. Zamiast jednego dużego źródła ciepła, umieszczamy niezależne rury IR na każdym poziomie. Dlaczego to działa? Większość piekarników opiera się na konwekcji, czyli ogrzewaniu powietrza, w nadziei, że ciepło dotrze wszędzie. IR to coś innego – to ciepło promieniowane, więc energia przechodzi bezpośrednio z lampy do produktu. Każdy poziom ma swój własny kontroler PID oraz termoparę. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad procesem grzania. Jeśli zauważysz, że górna półka jest o 10°C za gorąca, nie musisz zgadywać – wystarczy zmniejszyć moc tych specjalnych rurek. Proste. Sprzęt, który używamy Zwykle wybieramy rury halogenowe z kwarcem. Najlepsze? Są szybkie. Naprawdę szybkie. Nie musisz czekać, aż cała komora piekarnika osiągnie odpowiednią temperaturę. Lampy osiągają cel w ciągu sekund. Używamy też standardowych gniazdek R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ rury z czasem się wypalają. Gdy jedna się wypali, wystarczy ją wymienić na nową. Bez żadnych problemów. Jedna porada: uważaj na moc lampy. Większa moc oznacza więcej ciepła, ale także większe obciążenie dla instalacji elektrycznej. Upewnij się, że twoja instalacja jest w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem obciążenia. Problem i jego rozwiązanie Ciepło promieniowane ma określoną direkcję – skierowane jest prosto w dół. To oznacza, że jeśli nie będziesz uważny, możesz mieć „punkt o najwyższej temperaturze” tuż pod lampaną. Jeśli rury są zbyt blisko siebie, powierzchnia produktu zostanie spalona, zanim środek nawet się ociepli. Trzeba znaleźć odpowiedni balans, aby uzyskać szybkie nagrzewanie bez uszkodzenia produktu. Gdy już znajdziesz ten idealny balans, wszystko będzie równomiernie nagrzane.