Smettete di lottare contro i punti caldi del forno Se avete mai avuto a che fare con forni a più livelli, conoscete bene il problema: il calore si concentra in alcune zone, mentre altre rimangono piuttosto fredde. È frustrante, e questo può rovinare molti prodotti. Abbiamo deciso di smettere di lottare contro questi fenomeni e abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a riscaldamento a raggi infrarossi: fondamentalmente lo stesso tipo di lampade che si trovano nei banchi per il servizio dei cibi. Invece di utilizzare una singola sorgente di calore per riscaldare tutto, utilizziamo tubi a raggi infrarossi indipendenti su ogni livello. Ecco perché questo metodo funziona davvero. La maggior parte dei forni si basa sulla convettione, ovvero sul riscaldamento dell’aria, sperando che il calore raggiunga tutti i punti del forno. I raggi infrarossi invece funzionano diversamente: il calore viene trasmesso direttamente dal tubo alla superficie del prodotto. Ogni livello è dotato di un proprio regolatore PID e di un termocoppia. Questo permette un controllo preciso. Se notate che il livello superiore è troppo caldo, basta ridurre l’intensità del calore nei tubi corrispondenti. Semplice. I dispositivi che utilizziamo Di solito utilizziamo tubi allogenici al quarzo. Il vantaggio è che sono molto veloci nel riscaldare il prodotto. Non è necessario aspettare che l’intero forno raggiunga la temperatura desiderata. I tubi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. Utilizziamo anche prese standard R7 o SK15. Perché? Perché i tubi alla fine si bruciano. Quando uno di essi si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo. Niente di complicato. Un piccolo consiglio: fate attenzione alla potenza dei tubi. Una potenza maggiore significa più calore, ma comporta anche una maggiore pressione sul quadro elettrico. Assicuratevi quindi che i cavi possano gestire quel picco di carico quando tutti i tubi vengono accesi contemporaneamente. I limiti (e come risolverli) Il calore emesso dai tubi a raggi infrarossi è diretto verso il basso. Questo significa che, se non fate attenzione, potreste creare dei “punti caldi” proprio sotto il tubo. Se i tubi sono troppo vicini tra loro, la superficie del prodotto potrebbe bruciarsi prima ancora che il centro del prodotto diventi caldo. È necessario trovare il giusto equilibrio tra i tubi, per ottenere un riscaldamento uniforme senza danneggiare la superficie del prodotto. Una volta trovato quel giusto equilibrio, tutto sarà perfetto.