Smettete di perdere tempo ad aspettare che il forno raggiunga la temperatura giusta. Siamo onesti: aspettare che un forno tradizionale arrivi alla temperatura desiderata è davvero una perdita di tempo. Inoltre, si spreca energia inutilmente. Ecco perché utilizziamo lampade a onde corte a infrarossi da 800W. Invece di riscaldare l’aria e sperare che il calore raggiunga il pane, queste lampade trasmettono l’energia direttamente nell’impasto e nella crosta del pane. In questo modo, i tempi di preriscaldamento vengono ridotti da minuti a secondi. Perché 800W? Il motivo è legato alla velocità con cui il calore viene trasmesso. Con questa potenza, le lampade raggiungono la temperatura massima quasi immediatamente non appena si accendono. Non c’è più spreco di energia mentre si aspetta che il forno si riscaldi. Basta accenderle e si può iniziare a cuocere. Le lampade stesse sono fatte di quarzo ad alta purezza. Questo è importante, poiché queste lampade passano da uno stato freddo a uno estremamente caldo in pochissimo tempo. Il vetro più economico si romperebbe sotto tale stress, mentre il quarzo resiste senza problemi. Inoltre, poiché si tratta di emettitori a onde corte, il calore riesce effettivamente a penetrare nel pane, invece di bruciare soltanto la superficie e lasciare il centro crudo. Alcuni consigli per l’installazione È abbastanza semplice collegare queste lampade al sistema di controllo del forno. Tuttavia, è importante assicurarsi che i contatti elettrici possano sopportare il picco di corrente iniziale. Se si utilizzano cavi scadenti, si verificheranno perdite di tensione, e le lampade non saranno in grado di produrre il calore necessario. Ottenere una crosta perfetta In una cucina professionale, queste lampade rappresentano uno strumento perfetto per ottenere una crosta dorata e croccante (grazie alla reazione di Maillard). È possibile far cuocere solo la superficie del pane, evitando così che anche la parte inferiore venga cotta troppo. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla distanza tra le lampade e il pane. Se le lampade sono posizionate troppo vicino, la crosta si brucerà prima che il centro del pane sia pronto. Consiglio sempre di utilizzare supporti regolabili, in modo da poter ajustare la distanza tra le lampade e il pane fino a ottenere il risultato desiderato.