औद्योगिक ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाली “सुनहरी रंग की सतहों” को ठीक करना यदि आपने कभी बड़े आकार के कन्वेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अनुभव होगा। जब आप ब्रेड को ओवन से निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन किनारे? वे फीके एवं नरम होते हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है… क्योंकि आप तो सब कुछ सही तरीके से ही कर रहे हैं, लेकिन हवा ओवन के कोनों तक नहीं पहुँच पा रही है। हमने इन “मृत क्षेत्रों” को हमेशा के लिए खत्म करने का तरीका खोज लिया है। हवा के साथ संघर्ष करने के बजाय, हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसी ट्यूबें उन जगहों पर ही लगाई जाती हैं, जहाँ आम तौर पर गर्मी कम हो जाती है। यह क्यों काम करता है? कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा फैलाने वाले फैनों का उपयोग किया जाता है… लेकिन इसकी भी सीमाएँ हैं। लेकिन फार-इन्फ्रारेड तरंगें तो सीधी रेखा में ही चलती हैं, एवं सीधे ही आटे में पहुँच जाती हैं। ओवन की दीवारों पर ऐसी ट्यूबें लगाने से, हमें हवा पर निर्भर रहने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती। गर्मी सीधे ही ब्रेड के किनारों तक पहुँच जाती है। हम इन ट्यूबों को ओवन के आकार एवं वजन के अनुसार ही अनुकूलित करते हैं… ताकि ब्रेड का रंग केंद्र से लेकर किनारों तक समान ही रहे। उपकरणों के बारे में हम इन ट्यूबों के लिए उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ गर्मी/ठंडक को सह सकता है, बिना टूटने के। इन ट्यूबों के अंदर के फिलामेंट विशेष रूप से फार-इन्फ्रारेड तरंगों के लिए ही डिज़ाइन किए गए हैं… क्योंकि ऐसी ही तरंगें आटे में अवशोषित होती हैं। अब, आप अपने ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुन सकते हैं… अधिक वॉटेज का मतलब है कि आप अपने लक्ष्य तापमान तक जल्दी ही पहुँच जाएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि अधिक ऊर्जा का मतलब है कि ओवन की बाहरी सतह पर अधिक गर्मी पड़ेगी… इसलिए अपने ओवन के वेंटों की जाँच जरूर करें… ताकि ओवन की बाहरी सतहें खराब न हो जाएं। इसे कैसे इस्तेमाल करें? सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें बस बदलने ही पर्याप्त हैं… आपको अपने ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता ही नहीं है। हम ऐसे कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ताकि तापमान बढ़ने पर टर्मिनलों को कोई नुकसान न पहुँचे। वायरिंग भी बहुत ही आसान है… और चूँकि फार-इन्फ्रारेड तरंगें पुरानी तरंगों की तुलना में बहुत ही तेज़ी से कार्य करती हैं… इसलिए आपको अब PID नियंत्रणों के बारे में चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है। यह तो बस काम ही करता है।