Comment éliminer ces bords froids et insipides dans les fours industriels Si vous avez déjà utilisé des fours à convection de grande taille, vous savez à quel point c’est difficile. Lorsque vous sortez une grille de pain du four, le centre du pain est parfait, mais les bords ? Ils sont pâles et mous. C’est frustrant, car vous faites tout correctement, mais l’air ne parvient pas jusqu’aux coins de la cavité du four. Nous avons trouvé un moyen d’éliminer définitivement ces „zones mortes“. Au lieu de lutter contre le flux d’air, nous utilisons des tuyaux de chauffage à infrarouges lointains, placés précisément là où la chaleur diminue généralement. Pourquoi cela fonctionne vraiment Imaginez la convection comme un ventilateur qui souffle de l’air chaud : c’est bien, mais cela a ses limites. Les infrarouges lointains, en revanche, agissent différemment. C’est un peu comme la lumière solaire qui frappe votre peau : elle se propage en ligne droite et pénètre directement dans la pâte. En équipant les parois du four de ces tuyaux, nous n’avons plus besoin de compter sur le vent. La chaleur atteint directement les bords du pain. Nous ajustons ces tuyaux en fonction de la taille et du poids de votre four, afin que la croûte du pain soit toujours dorée, du centre jusqu’aux derniers pains situés aux extrémités. Les détails techniques Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces tuyaux. Pourquoi ? Parce qu’il peut résister aux variations brutales de température sans se briser. Les filaments à l’intérieur sont spécialement conçus pour produire des infrarouges lointains, ce qui correspond au type de chaleur que la pâte riche en eau peut absorber. Vous pouvez choisir la puissance en fonction de la taille de votre four. Une puissance plus élevée permet d’atteindre la température souhaitée plus rapidement. Attention cependant : plus de puissance signifie plus de chaleur qui affecte l’extérieur du four. Assurez-vous que vos systèmes de ventilation sont suffisants pour éviter que les panneaux extérieurs ne soient endommagés. Comment ça marche en pratique Le meilleur aspect, c’est que ces tuyaux peuvent être installés directement à la place des anciens. Vous n’avez pas besoin de réparer votre four. Nous utilisons également des connecteurs renforcés, afin d’éviter que les terminaux ne se détériorent sous l’effet de la chaleur. L’installation est très simple. Et comme les infrarouges lointains réagissent beaucoup plus rapidement que les anciennes bobines, vous pouvez ajuster plus facilement les paramètres de contrôle de la température. Plus besoin d’attendre ou de s’inquiéter que la température dépasse les limites autorisées. Tout fonctionne simplement.