Arrêtez de lutter contre les zones chaudes de votre four Si vous avez déjà eu affaire à des fours à plusieurs niveaux, vous savez quel problème c’est. La chaleur monte vers le haut, l’air tourne en rond… Et pourtant, le niveau supérieur est brûlant, tandis que celui du bas reste à peine tiède. C’est frustrant, et cela gâche beaucoup de produits de qualité. Nous avons décidé de ne plus lutter contre ce phénomène, et avons opté pour des lampes chauffantes à rayonnement infrarouge – c’est à peu près le même type de lampe que celles utilisées dans les buffets. Au lieu d’une seule source de chaleur qui doit s’occuper de tout, nous avons placé des tubes infrarouges indépendants sur chaque niveau. Voici pourquoi cela fonctionne vraiment bien : La plupart des fours reposent sur le principe de la convection, c’est-à-dire qu’ils chauffent simplement l’air, en espérant que cette chaleur se répande partout. Le rayonnement infrarouge, lui, fonctionne différemment : l’énergie passe directement de la lampe au produit. Chaque niveau dispose de son propre contrôleur PID et de son propre thermocouple. Cela vous permet de contrôler parfaitement la température. Si vous constatez que le niveau supérieur est trop chaud, il vous suffit de réduire l’intensité de la lumière sur ces tubes. Simple. Les équipements que nous utilisons : Nous utilisons généralement des tubes halogènes en quartz. Le meilleur avantage ? Ils chauffent très rapidement. Vous n’avez pas besoin d’attendre que toute la cavité du four atteigne la température souhaitée. Les lampes atteignent leur température en quelques secondes à peine. Nous utilisons également des prises standard R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que les tubes finissent par tomber en panne. Lorsqu’un tube tombe en panne, il suffit de l’enlever et d’en mettre un nouveau à sa place. Pas de problème. Un petit conseil : faites attention à la puissance des lampes. Une puissance plus élevée signifie plus de chaleur, mais cela exerce aussi une grande pression sur votre tableau électrique. Assurez-vous que vos câblages peuvent supporter cette surcharge initiale lorsque tout s’allume en même temps. Les inconvénients (et comment les résoudre) : Le rayonnement infrarouge est directionnel : il va directement vers le bas. Cela signifie que vous pouvez avoir des zones trop chaudes juste en dessous de la lampe, si vous n’êtes pas prudent. Si les tubes sont trop proches les uns des autres, vous risquez de brûler la surface du produit avant même que son centre ne soit chauffé. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver : il faut trouver la distance idéale pour obtenir une chaleur rapide sans endommager le produit. Une fois que vous avez trouvé cette distance idéale, tout sera uniformément chauffé.