Solucionar esos bordes fríos en los hornos industriales Si has tenido que lidiar con hornos de convección de gran tamaño, sabrás cuánto es difícil lograr un resultado óptimo. Cuando sacas una bandeja con panes del horno, el centro parece estar perfecto, pero los bordes… están pálidos y blandos. Es frustrante, porque haces todo bien, pero el flujo de aire no llega hasta las esquinas de la cámara del horno. Hemos encontrado una manera de eliminar definitivamente esas “zonas muertas”. En lugar de luchar contra el flujo de aire, utilizamos tubos de calefacción de infrarrojos lejanos, colocados justo en los lugares donde el calor suele disminuir. Por qué funciona realmente Imagina la convección como un ventilador que sopla aire caliente: es genial, pero tiene sus limitaciones. Los infrarrojos lejanos son diferentes; funcionan más bien como los rayos solares que afectan nuestra piel. El calor viaja en línea recta y penetra directamente en la masa del pan. Al colocar estos tubos en las paredes del horno, dejamos de depender del flujo de aire. El calor afecta directamente los bordes del pan. Ajustamos estos tubos según el tamaño y el peso de tu horno, para que la corteza del pan quede uniformemente dorada, desde el centro hasta los bordes. Detalles técnicos Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para fabricar los tubos. ¿Por qué? Porque puede soportar cambios bruscos de temperatura sin agrietarse. Los filamentos dentro de los tubos están diseñados específicamente para emitir infrarrojos lejanos, que es el tipo de calor que realmente absorbe la masa del pan. Puedes elegir la potencia adecuada según el tamaño de tu horno. Una mayor potencia significa que alcanzarás la temperatura deseada más rápidamente. Pero ten en cuenta que más potencia también significa más calor en la parte exterior del horno. Asegúrate de que los conductos de ventilación sean adecuados, para evitar que se dañen los paneles exteriores del horno. Cómo funciona Lo mejor es que estos tubos pueden reemplazar fácilmente los originales. No necesitas reconstruir el horno. También utilizamos conectores reforzados, así que no tienes que preocuparte por que los terminales se dañen debido al calor excesivo. La instalación es sencilla. Y como los infrarrojos lejanos responden mucho más rápido que las resistencias tradicionales, puedes ajustar mejor los controles PID. Ya no hay necesidad de esperar o preocuparse por que la temperatura sea demasiado alta y dañe la masa del pan. Simplemente funciona.