Deje de perder tiempo esperando a que el horno se caliente. Seamos honestos: estar parado esperando a que un horno convencional alcance la temperatura adecuada es una pérdida de tiempo total. Eso desperdicia energía sin ningún motivo real. Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta de 800 W. En lugar de calentar el aire con la esperanza de que el calor llegue eventualmente al pan, estas lámparas envían energía directamente al masa y a la corteza del pan. De este modo, el tiempo de precalentamiento se reduce de minutos a segundos. ¿Por qué 800 W? Se debe a la velocidad con la que se genera el calor. Con este nivel de potencia, las lámparas alcanzan su temperatura máxima casi al instante en que se encienden. Es como un aumento instantáneo de calor. Ya no hay pérdida de energía mientras se espera a que el horno se caliente. Basta con encenderlas y ya está listo para hornear. Las lámparas están hechas de cuarzo de alta pureza. Esto es importante, ya que estas lámparas pasan de estar frías a extremadamente calientes en un instante. El vidrio más barato se rompería bajo tal presión, pero el cuarzo resistirá sin problemas. Además, como se trata de emisores de onda corta, el calor llega realmente al interior del pan, en lugar de solo calentar la superficie exterior y dejar el centro crudo. Algunos consejos sobre la instalación Conectar estas lámparas a su panel de control es bastante sencillo. Pero tenga cuidado: asegúrese de que sus contactores puedan soportar el aumento inicial de potencia. Si utiliza cables baratos, habrá caídas de voltaje, y las lámparas no podrán generar el calor necesario. Obtener una corteza perfecta En una cocina profesional, estas lámparas son como herramientas precisas para lograr esa corteza dorada y crujiente ideal (la reacción de Maillard, para los aficionados a la ciencia). Puede calentar la parte superior del pan para obtener ese hermoso color sin cocinar en exceso la parte inferior. Pero tenga cuidado con la distancia. Si monta las lámparas demasiado cerca, quemará la corteza antes de que el centro esté listo. Siempre recomiendo usar soportes ajustables, así podrá ajustar el foco hasta conseguir exactamente el resultado deseado.