别再与烤箱的“热点”作对了
如果你曾经使用过多层结构的烤箱，就懂那种麻烦了。热量会上升，空气也会随之流动。结果就是，上层的烤盘会变得非常热，而下层的烤盘却几乎还是温热的。这实在令人沮丧，而且还会破坏很多优质的食物。 我们决定不再与这种空气对流现象作斗争，而是开始使用红外加热灯——其实这种灯和自助餐台上用的那种差不多。与其让一个大的热源来承担所有加热工作，不如在每一层都安装独立的红外管。 为什么这种方法有效呢？ 大多数烤箱依赖的是对流加热方式，也就是通过加热空气来让热量扩散到各个地方。而红外加热则是直接将能量从灯泡传递到食物上。 我们为每一层都配备了PID控制器和热电偶，这样可以实现精确控制。如果发现上层因为下方热量上升而变得过热，你不必猜测，只需降低 해당层灯泡的功率即可。很简单。 我们使用的设备 我们通常使用石英卤素灯。最棒的是，它们的加热速度极快。你不必等待整个烤箱腔体达到所需温度。这些灯泡能在几秒钟内就能达到设定温度。 我们还使用标准的R7或SK15插座。因为灯泡最终会烧坏，一旦某个灯泡坏了，只需将其取下，换上新的灯泡即可。非常简单。 一个小技巧：注意功率大小 更高的功率意味着更多的热量，但同时也会给电路带来更大的负担。确保你的电路能够承受所有灯泡同时工作的压力。 需要注意的问题及解决方法 红外热是定向的，它直接向下照射。如果不小心的话，灯泡正下方就会形成“热点”。如果灯泡之间的距离太近，那么食物的表面会在中间部分还未变热之前就被烤焦了。所以，必须调整好灯泡之间的距离，这样才能在快速加热的同时避免食物被烤焦。一旦找到合适的距离，所有的食物都会均匀受热。