Fırının sıcak noktalarıyla mücadeleye son verin! Eğer çok katmanlı fırınlarla uğraştıysanız, bu durumun ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuzdur. Isı yükselir, hava döner ve bir şekilde üst raf aşırı derecede ısınırken alt raf neredeyse ılık kalır. Bu durum oldukça sinir bozucudur ve birçok ürünün kalitesini bozar. Biz de hava akışlarıyla mücadele etmeyi bırakıp IR ısıtma lambalarını kullanmaya başladık. Aslında bunlar, buffet tezgahlarının üzerinde gördüğünüz lambalarla aynı türdedir. Tüm işi tek bir ısı kaynağı yerine, her seviyede ayrı ayrı IR tüpleri kullanarak gerçekleştiriyoruz. Bunun neden işe yaradığı: Çoğu fırın, havayı ısıtarak her yere ısının yayılmasını umar. Ancak IR ısıtma farklıdır; bu yöntemde enerji doğrudan lambadan ürüne aktarılır. Her seviye için ayrı PID kontrol cihazları ve termokupllar kullanılır. Böylece tam kontrol sağlanır. Eğer üst rafın alt kısımlardan gelen ısı yüzünden 10°C fazla ısındığını fark ederseniz, tahmin yürütmenize gerek yoktur. Sadece o tüplerin gücünü azaltmanız yeterlidir. Çok basit. Kullandığımız ekipmanlar: Genellikle kuvars halojen tüpler kullanıyoruz. En iyi yanı ise çok hızlı çalışmalarıdır. Fırının tamamının ısınmasını beklemenize gerek kalmaz. Lambalar saniyeler içinde hedef sıcaklığa ulaşır. Ayrıca standart R7 veya SK15 fişleri de kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü tüpler zamanla yanar. Bir tüp yanarsa, onu çıkarıp yerine yeni bir tüp takarsınız. Hiçbir sorun olmaz. **Bir ipucu:**Wattaj konusuna dikkat edin. Daha yüksek wattaj demek daha fazla ısı demektir, ancak bu durum elektrik panonuza da büyük bir yük getirir. Tüm cihazlar aynı anda çalıştığında elektrik tesisatınızın bu yükü kaldırabileceğinden emin olun. Sorunlar ve çözüm yolları: IR ısıtma yönlüdür; yani doğrudan aşağıya doğru yayılır. Eğer dikkatli olmazsanız, lambanın altında “sıcak noktalar” oluşabilir. Eğer tüpler birbirine çok yakınsa, ürünün yüzeyi ortası ısınmadan önce yanabilir. Dengeli bir şekilde ayarlama yapmak gerekir. Doğru mesafeyi bulduğunuzda her yer eşit şekilde ısınır.