Hören Sie auf, gegen die „heißen Stellen“ im Ofen anzukämpfen! Wenn Sie schon einmal mit Mehrschichtöfen zu tun hatten, wissen Sie, wie lästig das ist. Die Hitze steigt nach oben, die Luft zirkuliert – und irgendwie ist die obere Schiene extrem heiß, während die untere Schiene kaum warm ist. Das ist frustrierend und zerstört viele gute Produkte. Wir haben beschlossen, nicht mehr gegen diese Situation anzukämpfen, sondern stattdessen IR-Heizlampen zu verwenden – im Grunde genommen dieselben Lampen, wie man sie an Buffets findet. Anstatt einer einzigen großen Heizquelle, die versucht, alles zu erwärmen, verwenden wir unabhängige IR-Röhren auf jeder Schiene. Warum das funktioniert: Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – dabei wird einfach die Luft erhitzt, in der Hoffnung, dass die Wärme überallhin gelangt. Bei IR-Heizung ist das anders: Es handelt sich um Strahlungswärme – die Energie gelangt direkt von der Lampe zum Produkt. Jede Schiene wird dabei mit einem eigenen PID-Controller sowie einem Thermoelement ausgestattet. Dadurch haben Sie volle Kontrolle. Wenn Sie feststellen, dass die obere Schiene aufgrund der Hitze von unten 10°C zu heiß ist, müssen Sie nicht raten. Sie können einfach die Leistung dieser speziellen Röhren reduzieren. Einfach. Die Geräte, die wir verwenden: Wir verwenden meist Quarzhalogenröhren. Der Vorteil: Sie sind sehr schnell. Man muss nicht warten, bis die gesamte Ofenkammer die gewünschte Temperatur erreicht hat. Die Lampen erreichen ihre Zieltemperatur bereits in Sekunden. Wir verwenden außerdem Standard-R7- oder SK15-Steckdosen. Warum? Weil die Röhren irgendwann kaputtgehen. Wenn eine Röhre defekt ist, kann man sie einfach austauschen – ohne Probleme. **Ein praktischer Tipp:**Achten Sie auf die Leistung der Lampen. Höhere Leistung bedeutet mehr Wärme – aber auch mehr Belastung für Ihr Elektriksystem. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung diesen Ansturm an Strom aushalten kann. Der Nachteil – und wie man ihn behebt: Strahlungswärme ist gerichtet – sie strahlt direkt nach unten. Das bedeutet, dass es unter der Lampe zu einer „heißen Stelle“ kommen kann, wenn man nicht vorsichtig ist. Wenn die Röhren zu nah beieinander sind, wird die Oberfläche des Produkts vor dem Erreichen der richtigen Temperatur verbrannt. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem – man muss den Abstand genau richtig einstellen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird und die Oberfläche des Produkts nicht verbrannt wird. Sobald man diesen idealen Abstand gefunden hat, ist alles in Ordnung.