Hören Sie auf, Zeit mit dem Warten darauf zu verschwenden, dass der Ofen warm wird! Seien wir ehrlich: Im Kreis zu stehen und darauf zu warten, dass ein herkömmlicher Ofen die richtige Temperatur erreicht, ist wirklich frustrierend. Dadurch geht Ihre Energie verschwendet – und außerdem wird unnötig viel Strom verbraucht. Deshalb verwenden wir 800-Watt-Kurzwell-Infrarotlampen. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme schließlich zum Brot gelangt, strahlen diese Lampen die Energie direkt in den Teig sowie in die Kruste ab. Dadurch können die Vorbereitungszeiten von Minuten auf Sekunden verkürzt werden. Warum 800 Watt? Es geht darum, wie schnell die Wärme entsteht. Bei dieser Leistung erreichen die Lampen ihre maximale Temperatur bereits im selben Moment, in dem man den Schalter betätigt. Es handelt sich dabei um einen sofortigen Wärmestoß. Kein „Energieverlust“ mehr, während man auf das Aufwärmen des Ofens wartet. Man schaltet einfach ein – und kann sofort backen. Die Lampen selbst bestehen aus hochreinem Quarz. Das ist wichtig, denn sie müssen innerhalb kürzester Zeit von kalt auf extrem heiß werden. Billigeres Glas würde unter solchem Druck zerbrechen – doch Quarz kann diese Belastung problemlos aushalten. Außerdem dringt die Wärme bei diesen Kurzwellenemittenten tatsächlich ins Brot ein – anstatt nur die Außenseite zu verbrennen und den Inneren unversehrt zu lassen. Ein paar Tipps zur Installation Die Anschluss der Lampen an das Steuergerät ist ziemlich einfach. Doch Achtung: Stellen Sie sicher, dass Ihre Steckdosen die anfängliche Strombelastung aushalten können. Wenn Sie billiges Kabel verwenden, kommt es zu Spannungsabfällen – die Lampen werden dann nicht die gewünschte Wärme abgeben. Für eine perfekte Kruste In einer professionellen Küche sind diese Lampen wie ein Präzisionswerkzeug, um eine perfekt braune, knusprige Kruste zu erzielen (die sogenannte Maillard-Reaktion). So kann man die Oberfläche des Brotes schön bräunen, ohne dass der Untergrund übermäßig erhitzt wird. Achten Sie jedoch auf die Entfernung zwischen den Lampen und dem Brot. Wenn die Lampen zu nah angebracht werden, verbrennt die Kruste, bevor der Kern des Brotes gar ist. Ich empfehle immer, Montagehalterungen zu verwenden, mit denen man die Position der Lampen anpassen kann. So kann man die exakte Position der Lampen einstellen, damit das Brot genau so gebacken wird, wie man es möchte.