إصلاح تلك الحواف الباهتة في الأفران الصناعية إذا قضيت بعض الوقت مع الأفران ذات التدفق الحراري، فأنت تعرف المشكلة جيدًا. عندما تخرج صينية الخبز من الفرن، يكون الجزء الأوسط من الخبز مثاليًا، لكن الحواف؟ إنها باهتة وطرية. هذا أمر مزعج، لأنك تقوم بكل شيء بشكل صحيح، لكن تيار الهواء لا يصل إلى زوايا الفرن. لقد وجدنا طريقة للتخلص من هذه “المناطق الخالية من الحرارة” نهائيًا. بدلاً من محاولة التغلب على تيار الهواء، نستخدم أنابيب تسخين بالأشعة تحت الحمراء، والتي تُوضع في الأماكن التي ينخفض فيها التدفق الحراري. لماذا ينجح هذا الحل؟ يمكن اعتبار التدفق الحراري مثل مروحة تنفخ هواءً ساخنًا – وهو أمر رائع، لكن له حدوده. أما الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي تشبه أشعة الشمس التي تصيب الجلد. تسير هذه الأشعة في خط مستقيم وتصل مباشرة إلى العجين. عن طريق استخدام هذه الأنابيب في جدران الفرن، نتجنب الاعتماد على تيار الهواء. الحرارة تصل مباشرة إلى حواف الخبز. نقوم بضبط هذه الأنابيب بحيث تتناسب مع حجم ووزن الفرن، بحيث يكون لون الخبز ذهبيًا من الوسط إلى الحواف. التفاصيل المتعلقة بالمكونات نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع الأنابيب. لماذا؟ لأنه يمكنه تحمل التغيرات السريعة في درجات الحرارة دون أن يتشقق. الأسلاك الموجودة داخل الأنابيب مصممة خصيصًا للأشعة تحت الحمراء، وهي نوع الحرارة الذي يمكن للعجين الغني بالماء امتصاصه. يمكنك اختيار قوة الأنابيب بناءً على حجم الفرن. كلما كانت القوة أعلى، كان من السهل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. لكن يجب الانتباه إلى أن القوة العالية تعني المزيد من الحرارة التي تصيب الجزء الخارجي من الفرن. تأكد من أن فتحات التهوية كافية لتجنب تشوه الأجزاء الخارجية للفرن. كيفية تشغيل الفرن أفضل شيء في هذه الأنابيب هو أنها يمكن استخدامها كبديل مباشر للأنابيب القديمة. لا حاجة لإعادة بناء الفرن. نستخدم أيضًا موصلات مقاومة للحرارة، حتى لا تتلف الأطراف عند ارتفاع درجة الحرارة. التوصيل الكهربائي سهل للغاية. وبما أن الأشعة تحت الحمراء تعمل بسرعة أكبر من الأسلاك التقليدية، فيمكنك ضبط أنظمة التحكم في درجة الحرارة بدقة. لا داعي للانتظار أو القلق بشأن تجاوز درجة الحرارة المطلوبة. الأمر بسيط للغاية.