오븐이 예열되기를 기다리며 시간을 낭비하지 마세요. 솔직히 말해서, 일반적인 오븐이 적절한 온도에 도달할 때까지 기다리는 것은 정말 지루한 일입니다. 이런 식으로 시간을 보내면 제빵 작업의 효율성도 떨어지고, 불필요하게 전력도 낭비됩니다. 그래서 우리는 800W의 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 반죽과 빵의 표면으로 전달합니다. 그 결과, 예열 시간이 분에서 초로 줄어듭니다. 왜 800W일까요? 그 이유는 열이 얼마나 빨리 전달되느냐에 있습니다. 이 출력 수준에서는 스위치를 켜는 순간 바로 최고 온도에 도달합니다. 즉, 즉각적인 열이 발생하는 것입니다. 더 이상 천천히 따뜻해지는 오븐을 기다릴 필요가 없습니다. 그냥 켜기만 하면 바로 굽기 시작할 수 있습니다. 이 램프들은 고순도 석영으로 만들어졌습니다. 이는 매우 중요한데, 왜냐하면 이 램프들은 순식간에 엄청난 열을 발생시키기 때문입니다. 저렴한 유리라면 그러한 압력을 견디지 못하고 깨질 것입니다. 하지만 석영은 그러한 압력을 아무 문제 없이 견딜 수 있습니다. 게다가, 단파 방출 기능 덕분에 열이 빵의 내부까지 전달되어, 겉만 타고 안쪽은 익지 않는 현상이 없습니다. 설치 시 주의사항 이 램프들을 제어 보드에 연결하는 것은 비교적 간단합니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 컨택터가 초기의 큰 전력 부하를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 저렴한 배선을 사용하면 전압이 떨어져서 램프가 제대로 열을 발산하지 못할 수 있습니다. 완벽한 빵 껍질 만들기 상업용 주방에서는 이 램프들이 완벽한 갈색의 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 사용됩니다. 이는 과학적으로 ‘마이야르 반응’이라고 불립니다. 이 램프들을 사용하면 빵의 윗부분만을 빠르게 가열하여 아름다운 색상을 얻을 수 있습니다. 하지만 거리에 주의해야 합니다. 램프를 너무 가까이 설치하면, 빵의 중심 부분이 제대로 익기 전에 껍질이 타버릴 수 있습니다. 저는 항상 조절 가능한 브라켓을 사용할 것을 권장합니다. 그렇게 하면 원하는 위치에 정확하게 빛을 비출 수 있습니다.