ওভেনটি উষ্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে সময় নষ্ট করা বন্ধ করুন। সত্যি বলতে, সাধারণ ওভেনটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করা খুবই বিরক্তিকর। এতে আপনার কাজের গতি কমে যায়, আর অপ্রয়োজনীয়ভাবে বিদ্যুৎ অপচয় হয়। এই কারণেই আমরা ৮০০ ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এই ল্যাম্পগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করার বদলে সরাসরি ডো ও রুটির বাইরের অংশকে উত্তপ্ত করে। ফলে প্রিহিটিংয়ের সময় কয়েক মিনিট থেকে কয়েক সেকেন্ডে নেমে আসে। কেন ৮০০ ওয়াট? কারণ হলো তাপ কত দ্রুত পৌঁছায়। এই শক্তি স্তরে ল্যাম্পগুলো সুইচ চালু করার সাথে সাথেই সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এতে অপেক্ষা করার সময় কোনো শক্তি অপচয় হয় না। আপনি শুধুমাত্র ল্যাম্পগুলো চালু করলেই রুটি বেক করার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। ল্যাম্পগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ; কারণ এই ল্যাম্পগুলো খুব দ্রুত ঠান্ডা থেকে অত্যন্ত উত্তপ্ত অবস্থায় চলে যায়। সস্তা কাঁচ এই ধরনের চাপ সহ্য করতে পারে না; কিন্তু কোয়ার্টজ কোনো সমস্যা ছাড়াই এই চাপ সহ্য করতে পারে। আরও, যেহেতু এগুলো শর্টওয়েভ এমিটার, তাই তাপটি রুটির ভিতরে পৌঁছায়; শুধুমাত্র বাইরের অংশকে নয়। সেটআপ সংক্রান্ত কিছু টিপস এগুলোকে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডে সংযুক্ত করা খুবই সহজ। কিন্তু মনে রাখবেন, আপনার কন্টাক্টরগুলো প্রাথমিক শক্তি সঞ্চালন সহ্য করতে পারে কিনা। যদি আপনি সস্তা ওয়্যারিং ব্যবহার করেন, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে, ফলে ল্যাম্পগুলো ঠিক ততটা তাপ উৎপন্ন করতে পারবে না। নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য কমার্শিয়াল রান্নাঘরে এই ল্যাম্পগুলো নিখুঁত, বাদামী ও ক্রিস্পি ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য অত্যন্ত কার্যকর। আপনি রুটির উপরের অংশকে দ্রুত উত্তপ্ত করতে পারেন; কিন্তু নিচের অংশটি অতিরিক্তভাবে নষ্ট হবে না। কিন্তু দূরত্ব নিয়ে সাবধান থাকুন। যদি ল্যাম্পগুলোকে খুব কাছাকাছি স্থাপন করেন, তাহলে রুটির কেন্দ্র ঠিকমতো গরম হওয়ার আগেই ক্রাস্টটি পুড়ে যাবে। আমি সবসময় এমন মাউন্টিং ব্র্যাকেট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, যা সামঞ্জস্য করা যায়। এতে আপনি ফোকাল পয়েন্টটি ঠিক করতে পারেন, যাতে রুটিটি ঠিক আপনার পছন্দমতো হয়।